凱倫小姐的發福別院

在早晨的時候，我們進入了枕山社區的世界去吃好吃的紅心芭樂、登高望美麗的望龍埤、還有到花田村尋找下一站幸福完畢後～現在要去哪裡呢? 是去打籃球來場三對三鬥牛? 還是要到廟裡面去拜拜嗎?

其實都不是，我們是要到結頭份社區 享用社區媽媽們精心準備的社區風味午餐呢

吃飽喝足後接下來要帶大家尋訪歌仔戲的源頭、品香黑豆醬油還有就是要醬玩 : 冬瓜醬DIY

想念的是手路菜裡家鄉味那種...家的滋味 

我想結頭份社區活動中心不僅僅只是一個多功能活動中心提供打籃球、廟宇燃香祈福、或是居民練習歌仔戲表演的地方，更是凝聚結頭社居民情感的中心處。

唱著在地人的民歌小調 / 伴隨著風中老阿嬤ㄟ手工醬油味   /  30 多天的熟成有著家味道

到結頭社社區的第一件事就是享受社區媽媽精心為我們準備的風味餐

真是太讓你們費心了，道道都是家庭式的美味

鳳梨和芒果超級香甜可口，光是水果就超棒der～

手工自製醬菜、豆腐乳、炒冬粉還有地瓜葉好好吃

我最愛軟嫩的地瓜葉拌上蒜味醬油，炒得夠味的Q冬粉也很不錯

綿密的南瓜湯、蒜泥白肉還有蔥花豆腐、醃蘿蔔

吃得出媽媽的手工風味

竹筍肉羹湯，甜甜的勾芡口感單喝還是淋飯都好美味，讓我嗑了兩碗飯XD

因為我們來訪的這天氣真的很熱，社區媽媽還特地準備透心涼的愛玉冰湯給我們喝，真是太幸福了

吃飽飽了就打起精神和氣力來上課吧！

手路菜第一站 : 找尋歌仔戲的發源地─結頭份社區

宜蘭是歌仔戲的原鄉，而結頭份社區就是其發源地，

從一棵老茄苳大樹公下開始的自彈自唱，演變成現在國際知名的歌仔戲，也是結頭份社區的驕傲。

結頭份社區居民為了傳承在地歌仔戲-落第掃文化，特別組成「歌仔戲班」學習傳統落第掃表演技法，長年下來，吸引了不少戲迷慕名而來。並在每年固定舉辦「落第掃文化節」，103.07.12這天剛好邁入了第四年。

為了推廣歌仔戲文化，不只整個歌仔戲班都是由結頭社區的居民所擔綱演出

連秀雅的妝容、精緻的戲服也出於自身之手保留歌仔戲根源的心不遺餘力，也莫怪乎會感動受邀來此的歌仔戲巨星 陳亞蘭小姐

手路菜第二站 : 就醬吧 - 手工醬菜 DIY

此時眼尖(嘴饞?) 的我默默瞄到了這一缸白胖胖的冬瓜

系滴 ! 接下來我們就要醬玩，體驗好玩的冬瓜醬DIY ^0^

這次為我們講解的是結頭社區理事長陳聰文先生

不過冬瓜醬的製作，當然要請出兩位高手高高手指導，我們才能製作出最美味的醬菜帶回家享用

直接享受DIY醬菜的我們真的好幸福

因為冬瓜的前置作業都已經幫我們完成準備好好了

去皮、切塊曬一天，再加鹽拌勻壓一碗

第二天撈起再曬一早就大功告成啦

接著就進入冬瓜醬製作的重頭戲囉

需要準備米、鹽、糖及米酒

因為投影片很清楚加上製作的現場會發放講義步驟，所以我就不再廢話直接動手吧!

首先先拌入米

加入鹽 & 糖

飄入適量酒香

開始用手攪拌均勻

米醬調味完成後，就可以來製作屬於自己的冬瓜醬囉 !

步驟一：  在底層先舖上一層米醬

步驟二：挑4~6塊大小適中的冬瓜進甕  

步驟二：再鋪上一層米醬，如還有空洞視情況再補上1~2塊冬瓜

最後步驟：再以米醬抹平甕口，冬瓜醬就大功告成啦 !

看高手示範沒意思，自己動手做才好玩

瞧 !  大朋友小朋友都做得不亦樂乎呢! 

最後的成品很棒吧 ! 感覺冬瓜醬放3個月熟成之後就可以推出去賣了一樣

聽說拿來燉冬瓜雞很好吃喔 ! 所以回家後馬上就交接給大廚老媽來保管

不只我們可以玩，大家都可以玩，歡迎預約體驗哦

傳承老媽媽的手藝，製作傳統風味健康又安全的手工豆腐乳、冬瓜醬與鳳梨醬，品嘗古老而純樸的風味。

本活動採預約制，20人可成團，上限30人。每人酌收體驗費500元，可帶回一罐醬菜成品。

接著就要來好好了解屬於結頭社區需的美與獨特性

從起源開始說起

社區資源、自然以及人文環境、社區發展

以及知識傳承與推廣在地文化甚至是福利工作都看得到結頭社區真的很有心的想要為自己的社區努力

現場即可看到的精美竹編工藝

以及驚鴻一瞥的精緻絕倫的歌仔戲扮相

可惜因為身體不太舒服加上透中午爬山有點累到爆炸，無緣目睹晚上極有意義的「落第掃文化節」表演，感覺有點小可惜

趁下午還有點力氣跑跳，可以社區導覽的機會絕對不能再錯過了

疲憊還是要玩，根本只要玩耍就能讓好奇寶寶充滿動力喔耶 !

之前也是腳扭到還外加感冒，還是要死命去基隆九份、瑞芳、金瓜石甚至衝到深坑一日遊

樂於生活，樂在旅行，就是我生命的一部分無法割捨。

我喜歡深入去了解每個地方、國家屬於自己人事物，動人故事的感覺

手路菜第三站  : 結頭份社區導覽

探訪老茄苳大樹公、微整形的洗衣溝、國王埤、雞同鴨講農村體驗空間、挽面阿嬤結福路、古早味的廣播電台、李家古厝

一切都從社區活動中心對邊馬路的這顆百年茄苳說起

土地公爺爺默默地守護著這塊土地的物產豐饒

勤勞的農人正曬著粽葉，曬到白透好明年再拿出來包粽

粽葉就是取自於這片綠油油的麻竹葉，不只竹筍可吃，也子也能發揮功效

讓我懷念起外婆家的鄉間小路

玩著水井的可愛小童

盛開的蓮、像是可愛貓掌的蓮藕兒，讓我不禁想吟誦起樂府詩裡的蓮葉荷田田

田間還偷藏著如此可愛的小番茄

你以為這是在曬冬瓜嗎?  錯錯錯 !

原來這是在曬粄條呢 !  原來生活處處充滿著意想不到的趣味，我們須用心去感受

用身心去體會那份涼爽快意

去體會荷塘景色樂悠悠

充滿著先人智慧的竹筒，可以拿來當柴生火煮飯

不只環保還節省電費

盛夏季節風產的綠竹筍，也忍不住開始露出頭

不用跑到池上大道，宜蘭就能給你金城武廣告黃金稻穗田的感覺 !

這裡的水好清、好透、好冰涼

差點就想在這裡悠悠哉哉的泡腳玩耍不回家哩 !

水清到可以做為結頭社婦女的洗衣亭用來洗滌衣服

 帶來的小朋友則是可以在這裡「雞」童「鴨」講

運用有限的經費及居社區居民的力量，這裡的路，這裡的鄉間意境規劃得很不錯

這條路也是非常值得一提的一條路：挽面阿嬤ㄟ結福路

結福宮的路崎嶇不平非常難走，尤其一到了下雨更是泥濘不堪。

高齡90的挽面阿嬤不嫌苦，只要能走就堅持走，因為土地公會保佑我們豐收

這條路，就是在要幫助挽面阿嬤可以安心上香，安心地走路去探望土地公。

這塊匾額也十分好玩，是社區婦女們用一元銅板一元一元的拼貼而成，應該目前台灣難得一件的硬幣匾額吧 !

手路菜第四站  : 阿嬤ㄟ手工醬油導覽

阿嬤的古法，每年只有在立夏至立秋材製作的手工醬油，也在社區的努力中保留下來

這是今天下午的第四站也是這天旅遊的最後一站

我們來嗅著陣陣黑豆香，沾著社區媽媽親自釀造的手作醬油

攪著黑豆甕，陣陣醬油香  (註: 請醬油熟成之後再做攪拌動作，不然黑豆會爛掉唷)

醬油釀造大略分為純釀法、速釀法與混合釀造法三種

結頭份的醬油為手工製作的純釀造醬油，整個製程依照老阿嬤傳授的傳統工序，未添加任何化學物質

多採耗氧發酵方式，以加快催化熟成的速度。等到入甕之後，社區志工媽媽必須每天日出之前起床攪缸，經過至少21天的等待熟成，再將豆粕與醬汁過濾分離，細火熬煮，整個製程約須一個多月。

圖一： 嘿~快來快來這裡好像有好東西噎 !

因為難得悠閒，就開始演起來搶奪結頭社手工醬油的戲碼

再次感謝Carrie姊家的可愛小均均可愛演出，保證一氣呵成絕無套招XD

圖二:  好像沒有人發現，你把風、我扛走，我們速速行動搬走這缸醬油好貨

圖三: 這缸回去可是可以喝好久呢 ! 讚啦 !

這三張組圖的表情意外讓我可以無厘頭起來

感謝小均均的自願演出配合，後來演完後整個亂跑就不給carrie姊拍照了~噗

罪過阿罪過。竟然跑去和我一起偷醬油留下了難得的合影畫面真是拍謝XDDD

而在回程的路上也發現有民宅有野生的醬油甕，這時候已經快熟成了，飄出陣陣香

還沒調味的純釀醬油好香

你知道如何分辨手工醬油和化學醬油嗎? 原來在泡沫上就可以做出簡單辨別

手工醬油搖晃之後的泡沫不多，但是會緩緩才消散

化學醬油則是搖晃以後泡沫繁密，但是卻一下子就消光光

來這裡可以玩耍還可以學知識超棒的 !

而如此雅致的包裝是結頭社區今年預計要推出的包裝設計

在品牌名稱上，結頭份結合了社區引以為傲的歌仔戲以及手工醬油，以歌仔戲的發源地「大樹公」為醬油命名，希望消費者透過醬油也能夠知道結頭份社區，以及社區長期關注的本地歌仔文化傳承工作。

為了穩定品質，永續發展，今年結頭份社區更邀請宜蘭大學食品科學系的林世斌老師協助整個生產製程的SOP建立。

並在製作完成後還會自行送驗，讓消費者買得安心也吃得安心 ! 

下次經過結頭社區，不妨深入了解屬於這個社區的特有文化與故事吧 !

最後值得一提的是: 

結頭份釀製手工醬油的支出和收益完全由志工媽媽們自行管理，這群由十幾個人組成的志工媽媽班由於長期參與社區工作，對社區都有相當的認同感與向心力，因此純粹抱持著為社區貢獻一份心力的態度義務參與，並將賺取的收益回饋社區，作為開辦歌仔戲班、中醫義診等工作的經費，帶有濃厚的公益色彩。

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夏日的蘭陽平原，有種回家的心情 。
想念的是土地上的人們
想念的是人們的手路菜 
想念的是手路菜裡的家鄉味 

農人的辛勞、生活的平凡、原鄉的想念
泥土的氣息蘊藏著蘭陽人的故事 。

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